Þegar kjöt er sett í frysti er það yfirleitt geymt við 18 gráðu frost en við það hitastig geta bakteríur ekki fjölgað sér. Það þýðir í raun að kjötið er öruggt í langan tíma að sögn Microbiologia Italia. En gæði kjötsins breytast með tímanum. Fitan getur þránað og vatnið í kjötinu myndar ískristala sem hafa áhrif á Lesa meira
